L'histoire du fenouil
Le fenouil, originaire du Caucase et du bassin méditerranéen, aurait été apporté en France au XVIe siècle par Catherine de Médicis. En France, sa production est principalement concentrée en Provence-Alpes-Côte-d'Azur, mais il est également cultivé en Bretagne et dans le Sud-Ouest.
Bon à savoir...
La culture du fenouil s'étend de mai à décembre.
Le bulbe de fenouil doit être gonflé et blanc. Les brins des extrémités doivent être d'un vert vif et pas fané.
Est-ce que le vert du fenouil se mange ?
Oui, les tiges et les feuilles vertes du fenouil sont comestibles. Elles ont une saveur similaire à celle de l'anis et peuvent être utilisées comme aromates dans la cuisine.
Comment parer le fenouil ?
Retirer les feuilles extérieures endommagées. Coupez la base et les tiges au niveau du bulbe pour conserver uniquement les parties tendres. Ne les éliminez pas ! Les tiges peuvent être utilisées pour aromatiser vos bouillons, sauces ou vos plats cuisinés. Les feuilles vertes peuvent être hachées et utilisées comme une herbe aromatique anisée.
Méthode de Conservation du fenouil
Le fenouil tel que nous vous avons conseillé de choisir se garde une semaine au réfrigérateur. Cependant, emballez-le ou tenez-le à l'écart des autres légumes, auquel cas, il risque de partager son arôme à ses voisins. Consommez-le rapidement pour plus de saveur dans votre assiette.
Acheté, mais pas le temps de le manger ? Nous vous conseillons de le couper en lamelles et le congeler après avoir été blanchi 5 minutes dans l'eau bouillante égouttée.
Quelle cuisson choisir pour cuisiner le fenouil ?
-
Le fenouil braisé (pour une explosion de saveurs) : Faites revenir le fenouil sans trop de matière grasse, ajoutez des aromates, puis laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à ce qu'il soit tendre.
-
Le fenouil sauté (à la méditerranéenne) : Coupez le fenouil en tranches et faites-le sauter à la poêle ou au wok avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement tendre.
-
Le fenouil à la vapeur (cuisson saine) : ce bulbe n'aime pas (mais vraiment pas) la cuisson à l'eau. En revanche, vous pouvez sans problème le cuire à la vapeur, coupé en tranches ou entier, durant dix à quinze minutes. Assaisonnez-le ensuite d'un filet d'huile ou d'une vinaigrette (comme un poireau !). Les gourmands le couronneront d'un œuf mollet.
-
Cru (diététique) : Le fenouil peut être consommé cru en salade. Émincé finement ou râpé, il peut être mélangé avec d'autres légumes ou des fruits pour une salade fraîche et croquante.
6 Types de recettes à ne pas manquer !
-
Les Salades : Le fenouil cru ajoute une texture croquante et une saveur anisée rafraîchissante aux salades. Vous pouvez le combiner avec des agrumes, des pommes, des noix, du fromage, ou d'autres légumes pour créer des salades pleines de saveurs et de fraîcheur.
-
Plats Principaux : Le fenouil peut être braisé, rôti, grillé ou sauté pour accompagner des plats de viande, de poisson ou végétariens. Il se marie particulièrement bien avec le poulet, le saumon, les fruits de mer et les légumes.
-
Soupes et potages : Ajoutez du fenouil coupé en dés à vos soupes et potages pour leur donner une saveur subtile et un arôme délicat. Le fenouil se marie bien avec d'autres légumes tels que les carottes, les pommes de terre et les tomates.
-
Plats d'accompagnements : Le fenouil peut être cuit à la vapeur, sauté ou rôti et servi en tant qu'accompagnement pour divers plats. Essayez-le avec des herbes fraîches, de l'ail, du parmesan rappé ou des épices pour varier les saveurs.
-
Pizza et Tartes : Tranchez finement le fenouil et utilisez-le comme garniture pour les pizzas, les quiches ou les tartes. Il apporte une saveur unique et une texture intéressante à ces plats.
-
Sauces et Marinades : Utilisez le fenouil dans des marinades ou des sauces pour relever le goût de vos viandes, poissons ou légumes.
Quels sont les bienfaits du fenouil ?
Le fenouil est un légume bénéfique pour la santé, notamment grâce à ses propriétés digestives, anti-inflammatoires et antioxydantes. Il est recommandé pour soulager les problèmes digestifs, favoriser la production de lait maternel chez les femmes allaitantes, et contribuer à une alimentation saine en réduisant le cholestérol.
Recette Fraîcheur :
Nettoyez et tranchez finement les bulbes et le fenouil.
Ajoutez des dés de pomme et assaisonnez avec du jus de citron, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Vous pouvez également garnir avec des herbes fraîches hachées.
Servir et déguster !
Pour un moment détente : Tisane au fenouil
Pour une tisane au fenouil, écrasez légèrement 1 à 2 cuillères à café de graines de fenouil.
Versez de l'eau bouillante dessus et laissez infuser pendant 5 à 10 minutes.
Filtrez et ajoutez du miel ou du citron selon votre goût.